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日志

 
 

2011年10月05日  

2011-10-05 08:21:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国古代人吃什么怎么吃?

  以前还真的没有想过这方面的事,以为古人大概跟我们差不多吧,只不过由于厨具、炊具、燃料等的原因,至多也就烹调方式 跟我们不一样,菜式没有我们多而已。

  但是后来断断续续地无意中发现,我们今天所拥有的食物、水果,很多是古代所没有的,都是随着贸易或其它方式的交流陆陆续续传到中土来的。

  比如辣椒,听说在明朝才传入我国。明朝啊,说起来在有上下五千年历史的中国来说,距离我们现代算非常近的一个年代了,那明之前的朝代呢?原来他们是没有辣椒吃的。我以前还以为像湖南、四川、江西这些地方是自古都吃辣的。他们现在无辣不欢,原来这个习惯存在的历史也并不长,是后来培养出来的。

  还有一些蔬菜和水果,比如西红柿,这个是什么时候传入中国的不知道,但是听名字就知道是外来的,因为它还有个名字叫“番茄”,中国称异域为“番邦”,带“番字”的肯定是外来的东西了。还有芹菜、西洋菜、马铃薯、西芹、蚕菜等等,都是的。水果方面,葡萄、石榴、番石榴、榴连等也是吧。

  细仔看来,好像今天超市常见的蔬菜,都是古时的中国没有的,传入中国的大概年代我也不知道,不过,如果是宋甚至是元明清后才有的,那唐以前的年代的古人挺可怜的,不知道他们的菜式丰不丰富,都有些什么可吃的。如果当时他们还有许多蔬菜水果,不知道那些都是今天的哪些。如果没有,真是可怜啊。当时的就算王孙巨贾,也就吃着简单、数目有限的食物类型,最多也就数量多点,可以随意浪费而已。

  假如有一天,你来到了汉朝,你吃些什么呢?

  首先,从概率上说,你是个平民,所以么,一天两顿饭,早晚各一顿,如果你是个贵族,那么这个时候,你是一曰三餐,如果极端小的概率,爬上了大汉皇帝,你就可以吃四顿了。还好了,这个时代是没有佛教和尚的,否则你就是一天吃一顿饭。

  在汉朝的时候,主要烹饪的方法基本都有了。

  煎,和今天不同,这个指是干煎或者加水,烧到干,如果最后还残余水,那么这就叫熬。

  烤,烤肉,大概是人类从有了火之后,最早的烹饪手法了。

  蒸,和今天一样。

  炸,用开水或者油炸,不过按照《中国民俗史》秦汉卷的说法,这个时候有固体的动物油,但是还没有用到油炸上来。

  脍,用刀细切,生鱼片,生肉,就是这样制作。当时没有介末,所以配生鱼是姜。辛延年有诗云,“就我求珍肴,金盘脍鲤鱼”。

  脯,腊肉。

  而主要调味品有 盐、醋、酱、糖(饴糖,甘蔗制糖是唐代从印度传入)、葱、姜,花椒,肉酱,鱼子酱,蒜。呵呵,无辣不欢的艳歌行可是受罪了,没有办法,胡椒是来自南洋,辣椒是新大陆发现以后才有的。

  主食上,一般人喝粥,有麦粥,米粥,米粥中又分糯米粥,黄米粥,小米粥,大米粥,当然了,你还可以喝豆粥,是淘米水和豆子熬成的。而你还可以吃饼,在宋朝之前,饼是面食的总称,一般是用开水和面,也可以直接和面,然后蒸或煎成。另外你还可以吃汤饼,类似今天的片儿川,不过是死面(纯和成的面团),不过不是用刀切,晋代束皙在《饼赋》讲是用手撕。。当然了,也有干饭,都是粒状的,和今天的大米饭啊,黄米饭啊,差不多。在汉代,爱吃带粘性的米,所以在南方,常常吃的是糯米饭,北方是黄米饭,一般做好以后,和今天一样,总要加个枣。在通西域以后,还有了胡饼、胡饭,也是作为主食的,胡饼类似今天的芝麻饼,呵呵,当年,汉灵帝很爱吃这个,《后汉书?五行志》所记:汉代的时候,“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭。”,胡饭,是用酱瓜,烤肥肉,生菜卷在面中,卷两层,并切成两寸大小的六段。

  吃饭当然要就菜吃啊,先说说蔬菜。

  “冬葵”,汉代主要的蔬菜。《说文》:“葵,葵菜也。”白菜,菠菜,芋头,萝卜,韭菜,黄瓜,葫芦,藕,豆等等,今天有的,除了土豆,红薯,番茄,洋葱,基本都有了。

  通西域,传来了大豆和葡萄,大豆随后导致豆腐,豆芽等类似今天的豆制品的出现。

  肉类,基本和今天相同,一般来说,主要是中国传统的“六畜”,马、牛、羊、猪、狗、鸡。汉朝人没有什么忌讳,鸡蛋,这个时代也有了,不过,乳制品,汉朝人就很少吃了。鱼类,贝类也是汉朝人当然也爱吃了。在商代的时候,鱼是普通人也可以经常吃的,而在战国以后,鱼和肉是身份的象征(参考孟尝君的故事)。

  和今天的人很类似的是,汉朝的贵族们,后来把肉认为是腐朽身体的东西,提倡健康饮食,吃菜,而穷人们,则把非常渴望吃肉,但是肉又比较贵,所以也流行下水(动物内脏)。

  在汉朝吃,在汉武帝盐铁专营以后,盐就比较贵了,口味淡的人,如果在汉代的话,和今天的感觉也差不多的。
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